jual buah porang

buah porang || 0813-3430-2955
Nusantara mempunyai ramai sekali tumbuhan penghasil bahan pangan kaya pati atau karbohidrat y4ng bisa dijadikan bahan baku bahan pangan utama. secara umum, ditemukan dua asal bahan baku pati pada Nusantara yakni asal pati mayor serta minor. asal pati mayor terdiri dari beras, jagung, gandum, sorgum, singkong, kentang, ubi jalar, talas serta sagu. meskipun asal pati minor terdiri dari berbagai variasi umbi semisal kimpul, garut, suweg, uwi, iles – iles, ganyong serta porang. pemanfaatan asal pati minor masih sangat sidikit demi dikomersialisasikan menjadi produk pangan alternatif y4ng bisa membentu mengurangi kepentingan gandum pada Nusantara. salah satu y4ng sangat potensial demi dikembangkan dari asal pati minor itu merupakan umbi porang.

umbi porang adalah salah satu kekayaan alam y4ng dimiliki Nusantara. bukan ramai y4ng mengenal umbi porang menjadi bahan pangan lokal y4ng ramai tumbuh pada lahan hutan pada jawa timur. porang (amorphophallus oncophyllus) adalah tumbuhan lokal y4ng dikembangkan pada Nusantara. umbi porang di mulanya dikembangkan demi mendukung program konservasi hutan. bukan kalah sama tepung terigu, umbi porang mempunyai unsur glukomanan y4ng mempunyai guna menjadi pengenyal, pembentuk tekstur serta pengental makanan. umbi porang masih dijual dalam bentuk chips (irisan kering serta tipis dari umbi porang) ke jepang menjadi bahan pokok dari produk tepung konjac.

glukomanan merupakan polisakarida dalam famili mannan. glukomanan terdiri dari monomer ß-1, 4 a-mannose serta a-glukosa. glukomanan y4ng terkandung dalam umbi iles – iles serta porang memiliki karakter merupakan bisa memperkuat gel, memperbaiki tekstur, mengentalkan, serta la1n sebagainya (m. alonso sande, dkk 2008 ). ketika ini, umbi porang belum dimanfaatkan oleh industri pada Nusantara atau penduduk secara luas menjadi bahan tambahan atau fungsional produk makanan. hal ini dipicu penduduk belum bisa mengolah umbi porang itu sebagai bahan pangan y4ng efektif demi dimakan. begini jug4 di industri makanan pada Nusantara. sebaliknya industri y4ng mengoptimalkan glukomanan menjadi bahan baku atau bahan tambahan malah mengimpor tepung glukomanan (konjac flour) dari jepang. mempertimbangkan keadaan itu, pemakaian tepung glukomanan dari umbi porang menjadi bahan baku pokok produk mierendah kalori y4ng adalah salah satu produk pangan alternatif dinilai sangat potensial menjadi solusi dalam melepaskan ketergantungan Nusantara hendak gandum serta tepung terigu impor secara perlahan dalam produksi mie.

jual buah porang || 0813-3430-2955

produksi tepung glukomanan dari umbi porang tergolong simpel. umbi porang mentah y4ng telah dikupas lalu dicuci serta diiris tipis ( demi hasil y4ng positif bisa pada slice sama mesin) kemudian dikeringkan sama sinar matahari (12 jam – 24 jam) atau bisa jug4 dikeringkan sama memakai pengering oven dalam ketika minim paling 24 jam. umbi porang y4ng telah teriris – iris tipis serta kering disebut sama chips. chips ini lalu ditepungkan sama teknik pada haluskan sama mesin disk mill atau memakai blender. dalam tepung umbi porang ditemukan unsur kalsium oksalat y4ng cukup tinggi y4ng bila dikonsumsi bisa menimbulkan gatal – gatal pada lidah serta pada kulit manusia sehingga tepung porang harus dimurnikan terlebih dahulu sebelum dipisahkan glukomanannya.

pemurnian tepung porang dari kalsium oksalat bisa dilakukan sama maserasi bertahap memakai etanol 40 %, 60% serta 80% (widjanarko 2011 ). berdasarkan widjanarko (2011 ), tepung porang y4ng dicuci sama memaserasi tepung porang sama etanol konsentrasi rendah 40% hendak melarutkan senyawa polar y4ng terkandung dalam bahan semisal kalsium oksalat, protein, pati, serta abu. meskipun maserasi di etanol 60% serta 80% hendak melarutkan lemak y4ng terkandung di tepung. lalu tepung dikeringkan kembali pada oven di suhu 40ºc selama 40 menit serta lalu dipisahkan antara glukomanan serta senyawa pengotor y4ng bukan diinginkan menurut berat spesies sehingga dihasilkan tepung glukomanan murni. harga tepung glukomanan berkisar antara rp 20. 000/100 gram. meskipun tergolong mahal, tetapi hanya dibutuhkan minim glukomanan menjadi bahan pengental makanan ataupun dalam pmbangunan mie. hal ini dikarenakan karakter glukomanan y4ng mempunyai daya absorbsi air y4ng tinggi yakni bisa menampung air minim paling 100 kali dari beratnya dalamair. berdasarkan arifin (2011) dalam widjanarko (2011 ), tepung porang dari umbi porang (amorphallus oncophyllus) mempunyai unsur nutrisi menjadi berikut: air 6, 8 %, glukomanan 64, 98 %, pati 10, 24 %, protein 3, 42 %, lemak 0 %, serat berat 5, 9% serta kalsium oksalat sebesar 0 %.

aplikasi tepung glukomanan di produk mie bisa dibuat sama mencampur tepung sama air dingin y4ng telah ditambahkan baking soda (soda kue) sama perbandingan 6 gram tepung, 0, 4 gram baking soda sama 450 ml air serta garam secukupnya. semua bahan dikombinasikan dalam kondisi dingin serta diaduk secara merata selama 10 menit. lalu pada panaskan selama 5 – 10 menit. sehabis tersebut adonan y4ng berbentuk gel pada giling sehingga berbentuk mie y4ng dikukus terlebih dahulu sebelum disuguhkan sama bumbu. melihat proses pmbangunan mie y4ng simpel, memungkinkan mie bisa dibuat oleh penduduk menjadi bahan pangan pengganti mie y4ng terbuat dari gandum. adanya glukomanan jug4 membentuk tekstur kenyal di mie y4ng kebanyakan disukai konsumen Nusantara. selain tersebut manfaat glukomanan bagi tubuh menjadi salah satu makanan dietary fiber serta rendah kalori membuat mie y4ng terbuat dari tepung glukomanan ini sangat prospektif demi dikembangkan sebagai pangan alternatif y4ng sehat serta sesuai demi penderita diabetes.
buah porang || 0813-3430-2955
oleh: khoirunisa prawita sari, mahasiswa fakultas teknologi pertanian, departemen teknologi industri pertanian, ipb